自家製豆板醤
そら豆が出回っているこの季節に仕込んでおけば、半年後以降、いろんなお料理に活用できます。1年くらい熟成させると味わいはもっと深く。
アプリでひらく作り方
- 1
保存する容器は煮沸するか食品用アルコールでよく消毒しておく
- 2
お鍋に水を入れて沸騰させ、そら豆を10分ほど茹でる
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- 3
米麹はほぐして塩と混ぜておく
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- 4
そら豆が茹で上がったら、茹で汁を少し（100〜200mlほど）取っておき、そら豆はザルにあげて粗熱を取る
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- 5
手で触れるくらいの熱さになってから、薄皮を剥く（いわゆる「お歯黒」の所に爪を立てて取り、反対側押すとツルッとむけます）
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- 6
⑤のそら豆をフォークなどで潰す。しっかり潰しておくと麹と馴染んで発酵が進みます。
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- 7
⑥に③と粉唐辛子を入れて全体をしっかりと混ぜる
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- 8
固さを見ながら茹で汁を加えて、普通のお味噌くらいのペースト状に整える
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- 9
①の保存瓶に空気が入らないようにしながら詰め、表面も空気が触れないようラップで覆う。保存瓶の口周辺はしっかり消毒する
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- 10
半年以上経過したら美味しい豆板醤が出来上がり
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