天候などの条件に左右されない追熟方法です。乾燥させずに湿気を適度に逃すのがポイント。

キッチンペーパーにアルコールを吹きかけて梅を軽く拭きます。※ヘタの周りがカビてるものや傷んでいるものは除いてください。

【青梅】ステンレスメッシュトレイを使いました。普通のトレイでも大丈夫です。ラップを敷きます。

下のラップは輪ゴムやテープでとめます。ラップを敷く理由は上下のラップがくっつき合って適度に湿度を保つため

キッチンペーパーを敷きます。

梅は洗わずに敷き詰めて上からラップをフワッと乗せます。梅を重ねるなら2個まで、密閉しないこと

北西〜北側の窓際で追熟します。風通しを良くするため窓を5センチ以上開けます。エアコンの風が当たらない場所

エアコンをつける場合でも5センチは窓開ける、寝るときは窓閉めて乾燥しにくい場所に移動する

ラップの内側に水滴がついてくるので気づいたらラップをフワッとして蒸気を逃します。結構大事

1日経過

2日経過

3日経過　黄色く色づきました。日にちに関係なく満遍なく黄色くなったらok。曇りが続けば完熟まで長くなります。

仕上げに冷暗所に移して1日寝かせます。

しわしわにもならず綺麗に熟成しました。

【南高梅】8割ぐらい熟成したものが店頭に並んでることが多いです。

ラップを外してからラップをフワッとかけます。エアコンの風が届かない廊下や玄関で1日追熟します。

梅干し日記　レシピID:22244823