茄子は皮を全てむいて5ミリ角位の粗みじん切りにする。玉ねぎとニンニクもそれぞれみじん切りにする。水に晒してあく抜きする。

ニンニクをサラダ油で弱火でゆっくり香り出しし、玉ねぎと茄子も投入し中火でしんなりさせる。ワインか酒を加えて煮詰める

水と炊いたご飯、ローリエを加えコトコト炊く。アクを引いてコンソメ塩胡椒、ジェノベーゼソース、バターを加える。

粉チーズと溶けるチーズの2種類とバター、豆乳（牛乳）を加えて仕上げに軽く沸騰させる

食べる時は水分を加えて硬さ調整、味調整してからどーぞ。※仕上がりの写真なくてすみません。