ゼラチンは冷水に振り入れ、冷蔵庫で10分以上ふやかす。

パンナコッタを作る。
生クリームをボウルに入れ、氷水にあてながら８〜９分立てにする。
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

鍋に【A】を入れ、中火にかける。
グラニュー糖が溶けるまでかき混ぜながら加熱する。

60~70℃になるよう温度調整し、準備したゼラチンを入れ、しっかりと溶かす。

ボウルに移し、氷水にあて、 とろみがつくまで、優しく混ぜながら冷やす。

①の生クリームの1/3を⑤のボウルに入れ、混ぜる。
残りは２回に分けて加え、
泡が消えないようホイッパ混ぜる。

最後にゴムベラで混ぜムラをなくす。
※生地温度が上がって緩むことがあるので、適宜氷水にあてながら作業してください。

容器に流し入れ、冷やし固める。
濡れ布巾の上で容器を軽く落とし、空気を抜きます。

カラメルソースを作る。
小鍋に水を入れ、グラニュー糖を振りかけて全体に水を染み込ませる。

中火で、全体が茶色く色づくまで加熱する。

火を止め、ザルや油はね防止ネットなどを鍋の上にのせ、その上から色止め防止の水を注ぐ。
※必ず火傷防止対策をしてください。

ボウルに移し、氷水にあてて急冷する。
粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。

パンナコッタにカラメルソースをかける。