作り方
- 1
大きめの鍋にお湯を沸かす。鱧は一口大に切る。
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- 2
一口大に切った鱧をザルに皮を下にして並べる。
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- 3
皮だけをお湯に浸けて、20秒待つ、皮の縁が少し丸まったら、鱧全体湯に浸けて身が火が通ったらすぐ上げて氷水に浸ける。
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- 4
皮は、しっかり茹で、身はすぐに茹であげる。氷水から上げて出来上がり。
- 5
器に大葉、盛って出来上がり。梅干しの実をしごいて叩いて横に盛る。
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コツ・ポイント
鱧の皮を下にして、ザルに並べて皮だけをお湯に浸け20秒待つ。そのあと身はサッと茹でる。身は、ふんわり出来上がる。
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