ニンニクは薄切り、タマネギは櫛形切り、人参は2cm厚の半月切り、ジャガイモは4等分、キャベツは櫛形4等分切りにする。

鳥手羽元を軽く水洗いする。

キヌアを茶漉しに入れ、水道水をかけてさっと洗う。

大きい鍋に、ニンニク、鳥手羽元、タマネギ、人参、ジャガイモ、キヌアを順に入れ、野菜がしっかり被る量の水を入れる。

キャベツを乗せて強火にかけ、沸騰したら弱火にする。

蓋をして1時間ほどじっくり煮込む。

塩、黒コショウで調味し、皿に盛って、粒マスタードを添える。