雲白肉～ウンパイロウ～ゆで豚の香味ソース

Name: 雲白肉～ウンパイロウ～ゆで豚の香味ソース
Yield: ４０人前
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚バラスライス３㎜ ３㎏; きゅうり ６本(約１．２㎏くらい）; 玉ねぎスライス ４玉分; レタススライス ３玉; もやし ２㎏; 醤油 600cc; 水 75cc; 砂糖 500g; 粒山椒 あれば; 胡麻油 180㏄; ラー油 60㏄; 水(中華スープ的なスープだとなおよい） 180㏄; おろしニンニク 大さじ1; 土生姜 1かけ; 八角 あれば1つ

girochinn @cook_40248585

海、たまに陸

ちょっと四川料理系中華料理店にあるアレです。

雲白肉～ウンパイロウ～ゆで豚の香味ソース

girochinn @cook_40248585

海、たまに陸

ちょっと四川料理系中華料理店にあるアレです。

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材料

４０人前

豚バラスライス３㎜３㎏
きゅうり　６本(約１．２㎏くらい）
玉ねぎスライス４玉分
レタススライス３玉
もやし２㎏
雲白肉のタレ
醤油 600cc
水 75cc
砂糖 500g
粒山椒あれば
胡麻油 180㏄
ラー油 60㏄
水(中華スープ的なスープだとなおよい） 180㏄
おろしニンニク大さじ1
土生姜 1かけ
八角あれば1つ

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作り方

1

レタス、玉葱はスライス。もやしはゆでておきます
2

レタスは刻み、少し水でさらす
3

きゅうりは千切りなど、見栄えを気にした切り方で皮むきで1本ごとスライスしていくとか…
4

豚肉3㎜スライスを3等分にカットしてボイルしてしっかり冷やします。
5

タレを作ります。まず醤油600㏄と水75㏄を合わせ温め、砂糖500gを入れます。生姜、あれば八角、粒山椒もいれます。
6

わかすとからくなって醤油の塩味が強くなるので沸く手前ぐらいで…(15分くらい煮つめて2割減ったらOKです）
7

上記を少し冷ましてから水180㏄(鶏でだしとったりとか中華スープ的なものがあるとコクが出ます）を入れさらに
8

胡麻油180㏄　おろしにんにく大さじ１　ラー油60㏄を入れます。からいのが苦手な方は胡麻油のみでもOKです

コツ・ポイント

ひとえにソースのつめかたに決まってくると思います。2割つめてから水を入れることでソースがまろやかにそしてドロッとしたニンニクソースになります。ニンニク臭が気になる方はやめたほうがいいメニューです。

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girochinn @cook_40248585

2025/07/01 11:55に公開

海、たまに陸

見ればわかると思いますが、大量調理向け簡単レシピを作成しております。自分メモなのでちょっと違う時があるかもしれません。なるだけご飯のおかずになるため味を濃くしているので味薄めのが好きな方は調整してください。またご家庭で作るときは10分の①にするなどしてください。簡単に作るためCC、レードルで計ります。

このレシピのキーワード

ゆで豚もやしレタスキュウリ八角豚バラ薄切り

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