フライパンに油（分量外）を少し敷き、玉ねぎみじん切りを透き通って甘い香りがするまで炒める。

1をラップに包み、冷凍庫に入れて冷やす。

新玉ねぎを縦半分に切って、根元を取り除き、薄切りにする。

トマトを半分に切って、ヘタを取り除き、皮をむいてざく切りにする。

●を混ぜ合わせる。

◯、2、5を全てボールに入れ、ゴムベラでしっかり混ぜ合わせる。

冷たいフライパンに薄く油を敷き、6の肉ダネを3〜4等分して楕円形に丸め、中央を少しくぼませて並べる。

7を中火にかけ、蓋をして焼く。

蓋をとり、上面が白くなっていたら裏返す。

蓋をして裏面も焼き、両面がこんがり焼けたらいったん大皿に取り出す。

10のフライパンに、3、日本酒を入れて中火にかけ、フライパンの旨味のコゲを新玉ねぎに移しながら、透き通るまで炒める。

11に4、☆を加え、トマトを潰しながら炒める。

ソースが煮詰まったら、取り出したハンバーグを肉汁ごと戻し、絡めて皿に盛る。