〈味覇で本場の味〉じゅわっと小籠包
台湾で地元民に大人気の小さな小籠包専門店で食べた小籠包の味が忘れられなくて再現してみました。
アプリでひらく作り方
- 1
小鍋に★の材料を入れて沸騰させない温度で加熱。粗熱が取れたらバットに入れて冷蔵庫で30分〜1時間ほど冷やし固める。
- 2
餃子の皮を冷蔵庫から出して常温にする。皮が柔らかくなり包みやすくなる。
- 3
餡を作る。⭐︎の材料を粘り気が出るまでよく混ぜる。
- 4
餃子の皮のふちを表も裏も円を描くように指で水で濡らす。そこに餡を餃子よりも少なめに乗せる。
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- 5
餡の上に❶の固まったスープをひとかけら乗せて、皮で包む。皮のツノ部分をしっかりと閉めてスープが漏れないようにする。
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- 6
クッキングシートに並べて蒸す。小籠包は膨らむので、間隔を空けて置く。
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- 7
【蒸し方】フライパンを使用する場合。フライパンに水を100cc注ぎ、その上にクッキングシートと小籠包を乗せた大皿を置く。
- 8
↑蓋をして、7〜8分中火で蒸す。出来上がり。
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- 9
蒸している間に生姜を刻んで針生姜を作る。タレはポン酢と黒酢を混ぜるのがおすすめ。針生姜をタレにつけて小籠包にのせて食べる
-
- 10
【蒸籠で蒸す場合】強火で7〜8分
コツ・ポイント
鶏がらスープの粉でも試してみましたが、味覇で作ったスープの小籠包が絶品です。
永沢くんの頭のてっぺん部分をしっかり指先でぎゅっと閉めてスープが溢れないようにするのがコツです。
つくれぽ
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