【下準備】
・a.ｂのゼラチンはそれぞれ約5倍の水に湿らせておきます。
・丸デコ型の内側にムースフィルを添わせます。

■ボトム■
グラハムビスケットとクリーム状にした無塩バターを合わせ、15cmの丸デコ型に生地を敷き込みます。

■マンゴーゼリー■
マンゴーピューレを鍋に入れレモン汁を加えて沸かします。沸いたら湿らせたゼラチンaを加えよく混ぜます。

12cmタルトリング型にラップ等を敷いてマンゴーゼリーを入れて冷やし固めます。

■チーズムース■
ボウルにクリームチーズを入れて、グラニュー糖を加えてゴムベラですり混ぜます。

牛乳、レモン汁を加えて混ぜます。

ボウルに卵黄1個、水を入れて溶きほぐして、グラニュー糖を加えて混ぜます。

火にかけたままの熱湯で湯せんにかけて熱を通しながら殺菌します。(82℃まで加熱する)

湯せんから下ろして、空気を含むように白っぽく泡立てます。

湯せんで溶かしたbのゼラチンを、6）のクリームチーズに混ぜ六～七分だてにした生クリーム、9）の卵黄を順に加えて混ぜます。

2）の丸型にチーズムースを半量流し入れて、冷やし固めたマンゴーゼリーを中央に置きます。

残りのチーズムースを流し入れて表面を平らにならして冷やし固めます。

仕上げにcの生クリームに砂糖を加えて8分立てにして絞り出し、マンゴーカット、プチカールチョコ、セルフィーユを飾ります。