ふわっとひとくちあんこう鍋
下関おきそこ @cook_40251032
「第７回水揚げ日本一！下関漁港あんこう学生料理グランプリ」のグランプリ受賞作品です。
「第26回シーフード料理コンクール」の大日本水産会会長賞も受賞しています。
ふわっとひとくちあんこう鍋
「第７回水揚げ日本一！下関漁港あんこう学生料理グランプリ」のグランプリ受賞作品です。
「第26回シーフード料理コンクール」の大日本水産会会長賞も受賞しています。
アプリでひらく作り方
- 1
あんこうの身を三枚におろし、ひと口大に切って軽く塩をふる。
- 2
あん肝は爪楊枝で血抜きをした後、分量外の酒につけて臭みを取る。
- 3
鍋に昆布と水350㎖を入れ、弱火にかける。
- 4
別の鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させる。
- 5
キッチンペーパーであんこうの身の水気をとり、人参と一緒にフードプロセッサーにかける。
- 6
⑤に～B～を入れて調味する。
- 7
⑥をまるめて、600ｗの電子レンジで3分加熱する。
- 8
ボウルに白玉粉を入れ、絹ごし豆腐を少しずつ手でちぎり入れて耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。
- 9
⑦のあんこうを⑧の白玉粉で包み、④の沸騰させたお湯で茹でる。
- 10
⑨が茹で上がったら、器に盛りつける。
- 11
③の鍋が沸騰したらあんこの骨を入れ、再沸騰して1～2分したら火を止め、こしてだし汁を作る。
- 12
あん肝をキッチンペーパーで軽くふく。
- 13
サラダ油をひいたフライパンに⑫を入れ、中火で2～3分炒める。
- 14
あん肝から油が出たら味噌を加えて炒める。
- 15
あん肝と味噌が全体的に混ざったら、⑪のだし汁と～A～を加えて混ぜる。
- 16
⑮を⑩にかけ、白髪ねぎとブロッコリースプラウトをのせ、柚の皮をすりおろしてかけたら完成。
コツ・ポイント
あんこうは鍋で食べることが多いので、鍋具材を一口で味わえるよう、あんこうと人参でつみれを作り、白玉豆腐で包み込んでみました。
汁はあんこうの骨でとった出汁と味噌にあん肝も加えて、あん肝のコクも味わえるようにしています。
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