優しく小豆を流水で洗う。浸さない。

1.5l程度の水を沸かして、そーっと小豆を入れる。そのまま沸騰させて踊る程度の火加減で５分。

この後５０℃まで下げるので、お湯をヒタヒタ位まで減らす…この時一杯目の小豆汁になる。後の捨てる水は全部小豆汁

水をだいたい800cc足す…要は５０℃まで下げる。その後中火で再沸騰してから５分。

足す水が冷水で勢いいいと、一部割れてしまったり皮が剥けるので注意

ここから温度変化怖いので数分待ってザルに開けて流水で洗う…、渋きり

ここで1リットル弱の湯を沸かして小豆投入して(要はヒタヒタ)

、少し灰汁が出たら軽く取って、シャトルシェフへ保温して2、3時間予定

指で潰れるようになったら、ザルに開けて、仕上げ水800cc程に小豆投入。砂糖だけは４、５回に分けて徐々に溶かしていく。

砂糖が少ないので冷蔵庫保存。水で伸ばしてぜんざい、放置しなければ一週間はいけた。大体食べ終わる。