きゅうりは1～2mmの厚さの輪切りにし、塩をふり混ぜ、しばらくおく。

きゅうりがしんなりしてきたら軽くもんで、水分をよく出し、しっかり水気を絞る。※塩は洗い流さなくてOK

生姜はせん切りにする。鷹の爪は種を除いて、小口切りにする。

フライパンにAと３を入れて強火で煮立てる。

調味液が煮立っているところへ、水気を絞ったきゅうりを加えて全体をかき混ぜながら汁気をとばす。

フライパンからチリチリ音がするくらい、汁気が完全に無くなるまで炒めたら、バット等に移し広げて手早く冷ます。

粗熱が取れたら、器に入れ冷蔵庫で保存する。