パン粉は牛乳に浸しておく。

ボウルに挽肉と塩を入れ、粘りが出るまでよくこねる。

ボウルに、卵、玉ねぎ、大葉、牛乳に浸したパン粉を加える。

全体をしっかり混ぜ合わせる。

タネを成形し、薄くサラダ油を引いたフライパンに並べて、真ん中をへこませる。

中火で焼き、焼き色がついたら裏返す。

清酒を加えて蓋をし、弱火で12〜14分間蒸し焼きにする。

ハンバーグを取り出し、フライパンの油を拭き取り、タレ材料を加えて弱めの中火にかける。

混ぜながら、とろみがつくまで煮詰める。

器にハンバーグ、大葉、大根おろしを順に盛り付け、タレをかけて完成。