東ではあまり見ない鱧ですが、京都では６月から10月くらいまでスーパーで普通に手に入ります。
店だと高級なイメージですが、家庭でパスタやアヒージョで楽しみたいと思い、また普通のぺぺロンチーノより山椒が合うと思って作ってみました。山椒はミル付きの実山椒（有馬温泉にある専門店で購入）を使っていますが、普通に粉山椒でよいと思います。魚醤はなくても何か出汁感のあるもの、めんつゆなどでもよいと思います。