なすはヘタを取り細長く切り、水に浸けアク抜きする。生姜、にんにく、長ねぎはみじん切りにする。白髪ねぎはお好みで。

なすは油を使わず、水を入れ蓋をして蒸し焼きに。火が通ったらお皿に取り出しておく。

ひき肉も油を使わず炒める。生姜、にんにく、長ねぎ、豆板醤、酒を加え炒める。肉に火が通ったらなすを戻す。