作り方
- 1
グラニュー糖大2を鍋に入れ、中火をつける。
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- 2
その間に、生クリームを沸騰直前まで温める (レンジ500w, 1分)。
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- 3
茶色く色づいてきて、
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- 4
泡がブクブクと大きくなったら火を止める。
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- 5
生クリームを加える。
- 6
必要に応じて、更に好みの色になるまで、ゴムベラなどで混ぜながら弱火で加熱する。
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- 7
(濾して)急冷する
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- 8
冷蔵庫で一晩おく。
- 9
残りのグラニュー糖と、バニラエッセンスやラム酒を好みで加え、普通に泡立てる。
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コツ・ポイント
砂糖を加熱するとき衝撃が加わると結晶化するので、いじらない。均等にするためには優しく揺する。生クリームを加えるときは跳ねるので注意する。
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