海老を殻付きのまま爪楊枝をさして、背わたを取る。

片栗粉をまぶしてよく洗う。

水に酒、塩を入れて沸騰させる。

海老を入れて火を止め、蓋をして2分おく。

ザルに取り出して、食べる時に殻を剥く。