準備①
卵、生クリーム、バター→常温にしておく。
○→２回ふるう。
●→湯煎で溶かしてあわせておく

準備②
型にバターを塗っておく。
材料をすべて計量しておく。
余熱170℃

ボウル (大) にグラニュー糖を計量しておき、そこに卵と塩を加える。

泡立て器の低倍で、全体に白く細かい泡が立つまで泡立てる。

湯煎で高倍で泡立てる。
人肌の温度になったら、火からおろし、高倍で泡立て続ける。

白っぽくふんわりしてきたら、低倍にする。8の字を書いたときに、最初の部分が、最後を書くときに沈み始めるぐらいまで泡立てる

●を3回ぐらいに分けて全体に振りいれ、その都度、泡立て器で混ぜる。

チョコとバター、生クリームを加え、ゴムベラで手早く混ぜる。
艶がでるまで。

型の1/2～3/4の高さまで流す。とんとん、と落として余分な空気を抜く。

160度で40分焼く。
型からはずし、ラップをふんわりかけて、冷ます。