ボウルに卵、塩、ごま油、オリーブオイルを加えて混ぜたら、ほぐしたカニカマを入れておく。

小鍋にバターを敷き、オイスターソース、醤油を加えて混ぜたら、お湯と鶏ガラスープの素を加えて煮たったら、弱火にする。

黒酢、砂糖を加えたら、水溶き片栗粉を加え、とろみを好みに調整しておいたら、黒酢餡の完成。

大きめのフライパンに油を敷き、薄切りにしたネギと椎茸を軽く炒めて、火が通ったら卵液に加える。

フライパンに軽く油を再度敷いたら、卵液を加え、強火で半熟になるように混ぜながらサッと卵液を加熱する。

器に盛り付けたご飯に、トロトロになった卵液と加熱した黒酢餡を加えて完成。