鶏もも肉は一口大に切る。

トマトはヘタをくり抜き、熱湯につけて湯むきし、1cm角くらいの大きさに切る。※ゼリー状のタネ部分を除くと青臭さを抑制。

ナスはヘタを除き、2cm幅の半月切りにし、水にさらしてアクを除く。

ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除いて一口大に切る。

タマネギは横半分に切ってから繊維に沿って1.5cm幅のくし形切りにする。

ニンニクはみじん切りにし、鷹の爪は種を除いて刻んでおく。

厚手の鍋にオリーブ油と６を加えて弱めの中火にかけ、香りが出たら１を加えて表面を焼きつける。

鶏肉の表面の色が変わったら５を加えて塩と粗挽き黒コショウをふって軽く炒める。

タマネギが透き通ってきたら、３、４の順に加え、その都度塩と粗挽き黒コショウをふって炒める。

最後に２を加えてフタをし、弱火で10～15分ほど蒸し煮する。※盛り付ける前に塩・コショウで味をととのえる。