『生』塩麴　の作り方

Name: 『生』塩麴 の作り方
Yield: 作りやすい量
Cuisine: 日本語
Ingredients: 『大阪屋こうじ店』の生こうじ 250g; 塩（できればミネラル豊富な海水塩） 75g; 水 250㏄

大阪屋こうじ店【公式】 @cook_113915507

京都

生こうじを使うことで発酵の力が強く、風味豊かな塩麴ができます。いつもの食事が、さらに美味しいものに。

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生こうじを使うことで発酵の力が強く、風味豊かな塩麴ができます。いつもの食事が、さらに美味しいものに。

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材料

作りやすい量

『大阪屋こうじ店』の生こうじ 250g
塩（できればミネラル豊富な海水塩） 75g
水 250㏄

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作り方

1
1リットルサイズの容器に、麹をよくほぐし、塩、水を入れよく混ぜ合わせます。
2

毎日1回混ぜます。
3

塩と麴が馴染み、旨味が出てきてまろやかな塩味になったら完成です。
4

10日から2週間で完成します。気温によって変わります。
5

使用する塩、水の成分によって黄色、灰色、白などの違いが出ます。
6

出来上がったら冷蔵庫で保管して、10カ月くらいで使い切ってください。

コツ・ポイント

塩麴を料理に使う場合は、料理材料の重量の5～10％の塩麴を使ってください。
普段のお塩の代わりに炒め物、和え物、焼き物、浅漬けに。
肉や魚を漬け込む場合は１時間から半日漬け込んでください。

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大阪屋こうじ店【公式】 @cook_113915507

2025/08/02 03:55に公開

京都

京都舞鶴の老舗麹屋、生こうじの大阪屋です。屋号は大阪屋、ですが、関ケ原の合戦後には京都の海辺、舞鶴へ居を移し、現在は麹屋として一年中最高の『生こうじ』の製造販売をしています。こちらでは麹や甘酒、味噌を使ったレシピをご紹介します。麹はやっぱり生こうじ。200年以上続く、大阪屋秘伝の麹で美味しいお料理にお役立てください。https://shop.namakouji.com/

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