にんにくはみじん切り、玉ねぎとキャベツはさいの目切りにする。好きな大きさで良いが細かめがよい。トマトはまだ置いておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、中〜弱火でニンニクを炒める。

香りが立ってきたら玉ねぎとキャベツを加え、少し塩コショウして炒める。

やや茶色く色づいたら水を加え、中火で煮る。

トマトのヘタあたりにフォークを刺し、直火であぶり皮をむく。湯むきでもいい。気にならないなら皮付きでも。

他の野菜が煮えたらコンソメと塩で味を整える。コンソメはやや物足りないくらいがいい、塩分のみ塩で調整。

湯むきしたトマトをざく切りにし、スープに加えて煮る。酸味が苦手な場合は種を除き、よく煮込む。

気が済むまで煮たらオレガノを振り、完成。