干しシイタケを軽く洗い、水500mlで戻す。戻し汁は捨てずにとり、冷蔵庫で半日ほど置く。

しょうがは薄切り、玉ねぎとセロリはスライス、エリンギは食べやすいサイズに。ミニトマトは半分に切る。

鍋に椎茸の戻し汁(400mlになるよう調節)と椎茸、しょうが、玉ねぎ、セロリ、鷹の爪を入れて沸かし、中火で5〜6分煮る。

鶏ガラスープの素、ナンプラー、エリンギ、ミニトマトを加えてさらに3〜4分煮る。

火を止め、レモン汁を加えてひと混ぜ。
器に盛り、ざく切りにしたパクチーを浮かべたら完成！