アスパラガスを洗い、根元を1〜1.5cm切り落とす。根元側3〜5cmの皮をピーラーで薄くむく。

①を幅1cm、長さ5〜6cmの斜め切りにし、耐熱皿に重ならないように並べ、水大さじ2を回しかける。

ラップをかけて電子レンジ600Wで１分〜1分30秒加熱し、ラップをはずして水気を切る。

牛肉は大きいものは切り、塩とチューブにんにく、片栗粉をもみ込む。豆豉は粗みじん切りにする。

しめじはいしづきを取ってほぐす。長ねぎは斜め1㎝幅に切る。

フライパンにごま油小さじ2、豆豉、にんにくを入れて火にかけて炒める。香りが立ったら牛肉を加えてほぐしながら炒める。

長ねぎとしめじ、酒を加えて炒め、しんなりとしたら③のアスパラを戻し入れてさっと炒める。しょうゆを加えて炒め合わせ完成。