ズッキーニは輪切り、茄子は厚めの半月切り、ピーマンは輪切りにする。

ズッキーニを油で両面焼き、しっかり焼き色を付けて取り出す。

茄子は皮目から順に焼き、焼き色がつきしんなりしたら取り出す。

ミニトマトは油で転がし焼き、皮がしんなりしたら取り出す。

ピーマンは両面焼き、切り口に焼き色がついたら取り出す。

フライパンに生姜、麺つゆ、白だし、みりん、砂糖、酢、水を入れ煮立てる。

深めの容器に野菜と浸し液を入れ、オリーブオイルを回しかけて冷ます。