焼き干しを水1ℓにつけて、冷蔵庫で一晩おきます。

つけた水ごと鍋で沸騰前まで煮て、火を止めて、しばらくおいておきます。

別の鍋で、豚こま切れ・砂糖・みりん・日本酒を煮立て、最後にしょうゆを加えます。煮汁は「かえし」として使います。

丼に、③の煮汁、温めた②のだし汁・鶏ガラスープを合わせ、ゆでた麺を入れ、豚こま切れ、ネギ、焼き麩を飾ります。