クランブル用のバターは1センチ角にカットして冷やしておく。ケーキ生地用のバターは室温に戻す。オーブンは180度に予熱する

すももをくし切りにして砂糖、レモン汁をかけて混ぜ合わせマリネしておく

まずクランブルから。薄力粉と砂糖、塩を混ぜたところによく冷やしたバターとバニラペーストを加えカードで切るように混ぜる

バターが細かくなってきたら両手で擦り合わせるようにしてサラサラになるまで混ぜ合わせる

ギュッと握れるくらいになったら握って適当な大きさにほぐし冷蔵庫で冷やしておく

ケーキ生地を作る。柔らかくしたバターと砂糖、塩をハンドミキサーで白っぽくなるまでよく混ぜる。バニラペーストを加える

卵を一つずつ加えて高速で混ぜ合わせる。高速でしっかり混ぜると分離しにくいです。なめらかになったらラム酒を加え更に混ぜる

合わせてふるった粉類を加えゴムベラで下から返すように混ぜていく。粉気が少し残っている状態で牛乳を加え艶が出るまで混ぜる

オーブンシートを敷いた型に生地を流す。ゴムベラで全体を均等にならしたらトントンと打ちつけて空気を抜く

マリネしたすももを生地の上に並べる。その上にクランブルをパラパラと散らしスライスアーモンドを適量散らす

予熱しておいたオーブンに入れ180度で45分程度焼く。竹串を刺して生地が付かなければ完成。