皮を1〜2cmはいで、一気に剥く。

水を替えながら、半日水に浸す。（浮いてこないように重しをのせる）

沸騰した鍋に酢を入れて、5分程湯がく。

イガイガ感がないか確かめ、軽く絞ってお使いください。

【参考】ずいきの酢の物

【参考】八ツ頭の茎は赤、里芋の茎は青。とてもよく似ていますが、青はアクが非常に強いです。

【参考】冬に 干すと「芋がら」という食材になります。水で戻して煮物にすると美味しいです。

【参考】戦国時代はずいきを乾かし、縄にして携帯していました。お腹がすいた時には汁物にしたり、ちぎって食べていたようです。