【作りおき】本気の翡翠茄子
キンキンに冷えた柔らか〜い茄子からジュワッとお出汁が溢れる、本格派の翡翠茄子！
揚げ茄子のコクと香ばしさをほんの少し残しつつも、茄子がとろける柔らかさで、食欲がなくてもツルッと飲めるような逸品。
漬け地を作って茄子を揚げて氷水で締めて皮を剥いて漬けて冷やす、とんでもない手間ですが、レンジ調理では出来ない仕上がりに感動します。
写真は茄子20本弱、漬け地は出汁800ccで作りましたが、ご家庭では茄子1袋で出来ます。
【作りおき】本気の翡翠茄子
キンキンに冷えた柔らか〜い茄子からジュワッとお出汁が溢れる、本格派の翡翠茄子！
揚げ茄子のコクと香ばしさをほんの少し残しつつも、茄子がとろける柔らかさで、食欲がなくてもツルッと飲めるような逸品。
漬け地を作って茄子を揚げて氷水で締めて皮を剥いて漬けて冷やす、とんでもない手間ですが、レンジ調理では出来ない仕上がりに感動します。
写真は茄子20本弱、漬け地は出汁800ccで作りましたが、ご家庭では茄子1袋で出来ます。
アプリでひらく作り方
- 1
だし400cc、薄口醤油大さじ1.5、みりん大さじ1.5、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1を鍋でひと煮立ちさせ常温で冷ます。
- 2
ナスはガクを取り、包丁で皮に縦の切れ目を3〜4か所入れる。ナスの周りの水分は絶対に拭いておく。
-
- 3
フライパンに2cmほど（茄子が半分浸かる位）の油を入れて温め、170℃で茄子を転がしながら素揚げする。目安は5分ほど。
- 4
一番太いところを箸で挟んで柔らかくなっていたら氷水に落とし、切れ目のところから皮を剥く。
- 5
ペーパータオルを敷いたバットに茄子を取り出し、上からもペーパータオルで抑えてしっかり水気を拭く。
- 6
漬け出汁に茄子を漬けて、ペーパータオルで落とし蓋をして、冷蔵庫で1時間以上おく。
-
- 7
キンキンに冷えた翡翠茄子を食べやすく切って器に盛ったら出来上がり！
- 8
あれば大葉の千切り、茗荷の小口切り、おろし生姜をのせると豪華。
コツ・ポイント
ナスを揚げている間に氷水を用意すること。
ナスの皮に切れ目を入れるのは揚げた時の爆発を防ぐため。またナスの水分をしっかり拭くことで油はねを防ぎます。
手間に対して食べるのは一瞬だけど気にしない！
つくれぽ
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