骨切りしてある鱧を3cm幅にカットして、煮立った鍋で湯どうし。30秒で氷水に取り、ザルにあげておく。

梅干しの種を取り、包丁で叩いて滑らかにする。ワサビをすり下ろして、醤油を用意する。

できれば、器に氷を敷いて、はもを盛り付ける。