最初に羊腸の塩抜。塩抜きは20分〜２時間と品によってバラバラ。バラで袋詰めの物は水中で絡むから水を溜めた後、静かに入れる

羊腸を口金にセットします。水中でやると楽に出来るし破け難い❗️付けたらボールに水を張って浸けておく。乾燥を防ぐ為です。

スタッファーは金属バットも共に冷蔵。桶に氷と水を入れ金属ボールを置く。機械(黒)はメルカリで2千円程度で売ってます

肉調味料を入れて水は半分入れ捏ねる。ある程度混ざったら残りの水を入れ捏ねる。時間は4〜5分。水は2回に分けて投入した❗️

残りの水全部入れて捏ねた所の写真。左から1分、3分、4分って所。肉の混ざり具合を見て下さい。ミンチの境目が違います。

捏ねは意識して早くする。今回同量を2度作ったが2度とも4分程で終わる。肉は直ぐにバットに移し冷蔵庫に入れておきましょう。

1日で作るのが大変なら、このエマルジョン(乳化)した肉をラップして冷蔵し、翌日作る事も出来ます。

肉詰めは上から詰める↓これだと温度が上がりません。

肉を上から押さえて引く‼️コレを繰り返しスタッファーに詰める。手で詰めると肉の温度が上がりプリッと感が無くなる原因です❗️

先に羊腸をセットした先端を取り付ける。次に後ろのトリガーの金属を押さえながら押し出す器具をバックさせて胴体に装着する。

注意⚠️先に後ろのトリガー部品を取り付けたら楽に出来ました。お好きな方から取り付けて下さい。m(_ _)m

ノズルの先に肉が出るので事前に皮を少し出しておく。肉が出て来たら先端を縛る。コレから腸詰の工程です。

腸詰めの時も皮が乾燥して動きが悪くなるので器に水を入れ、手を濡らして皮に水を付けてあげると少しスムーズになります♪

腸詰めが終わったら少し皮を余計に出して結びます。ここからネジリの工程です。資料を載せます。

腸詰めしたソーセージは冷凍しても大丈夫です。1週間冷凍した肉を冷蔵室で解凍した後ボイルの実験をしましたが成功しました。

茹では70〜80度で時間もネットで色々有るけど12~15分は茹でましょう。半生食べると下痢します❗️経験有り

ネットで20㍉以下5分、36㍉で8分と発見❗️私の経験から直径22ミリ以下、でも最低12分はした方が良いと思います。

茹でる時、温度が上がると脂が溶けてボソボソになる。冷凍肉もミオシンが抜けてて、乳化しません。結果ボソボソになります。

ボイルした後からフライパンで焼いてみました。フライパンで焼くとぷりっと感が少し悪くなります。わずかに…ですが…

肉の量が多い時は2回に分け捏ねると良い。水は肉の25％以内が良いです。少なければ硬くて美味❣️入れ過ぎると柔らかくなります

パクモグによるとレモン果汁、唐辛子は入れると結着しない❗️そうです。ハーブの組み回せの例を載せます

ある時、香辛料をケチったら美味しく無かったです。上でも書いた様にハーブ同士で相性があります美味しく無い時がありました💦