最初に羊腸を水中で塩抜。腸は20分〜２時間と品によってバラバラ。バラで袋詰めの物は水中で絡むから水を溜めて静かに入れる。

羊腸を口金にセットします。水中でやると楽に出来るし破け難い❗️付けたらボールに水を張って浸けて冷蔵庫に準備しておく。

スタッファーは分解し、金属バットも共に冷蔵。桶に氷と水を入れ金属ボールを置く。機械はメルカリで1,740円で購入(黒の方

肉調味料を入れて水は半分位入れ捏ねる。ある程度混ざったら残りの水を入れ捏ねる。時間は4〜5分。水は2回に分けて投入した❗️

残りの水全部入れて捏ねた所の写真。左から1分、3分、4分って所。肉の混ざり具合を見て下さい。ミンチの境目が違います。

捏ねは意識して早くする。今回同量を2度作ったが2度とも4分程で終わる。肉は直ぐにバットに移し冷蔵庫の中に入れる。

スタッファーは押し付けて詰める❗️肉の温度が上がらないやり方‼️ノズルは初回は付けません。⬇️3回目の継ぎ足しした回の動画。

肉を上から押さえて引く‼️コレを繰り返しスタッファーに詰める。手で詰めると肉の温度が上がりプリッと感が無くなる原因になる❗️

先に羊腸をセットした先端を取り付ける。次に後ろのトリガーの金属を押さえながら押し出す器具をバックさせて胴体に装着する。

注意⚠️先に後ろのトリガー部品を取り付けたら楽に出来ました。お好きな方から取り付けて下さい。m(_ _)m

ノズルの先に肉が出るので事前に皮を少し出しておく。肉が出て来たら先端を縛る。コレから腸詰の工程です。

腸詰めの時も皮が乾燥して動きが悪くなるので器に水を入れ、手を濡らして皮に水を付けてあげると少しスムーズになります♪

腸詰めが終わったら少し皮を余計に出して結びます。ここからネジリの工程です。資料を載せます。

茹では72度〜80度の温度で時間も５分や6分20分ネットでも色々有り、今回は7分です。半生食べると下痢します❗️経験有り

ネットで20㍉以下5分、36㍉で8分と発見→ネット資料❗️タップして隠れてる所も読んで❗️でも、７分はした方が良いと思う❣️

温度が上がると脂が溶けてボソボソになるし冷凍肉も油が結着しないけど生の肉なら⬆️の方法で成功します♪太い方は茹で8分です

7分で火を止める時は1本取り出して切って中に火が通ってるのを確認してから冷却に移って下さい。🟥半生にならない様に❗️

ボールの中で肉が多いと混ぜ難い。水も含めて500g以内が理想的。プロ情報によるとレモン果汁、唐辛子は入れると結着しない❗️

6回目フランクフルトとレギュラーサイズ。肉400g塩11g砂糖無しで美味。5回目の時香辛料をケチったら美味しく無かった