トマト小1個を小鍋で茹で、皮が剥けたら取り出す。

お湯を捨て、茹でトマトを戻し、トマトペースト、老抽、塩、砂糖、水を加え、潰しながらさっと煮る。

トマト小2個を乱切り、卵2個をざっくり混ぜる（ムラが残る程度）。

ニンニク1片、生姜1片をそれぞれみじん切りにする。

フライパンに油を熱し、卵を一気に流し入れ、膨らんだら裏返し、表面が固まったら取り出す。

空いたフライパンでみじん切りにしたニンニクと生姜を炒め、香りが立ったらトマトを加えて炒める。

胡椒を振り、全体がとろっとしたらトマトソースを加えて煮立てる。

卵を戻し入れ、ざっくり混ぜながら卵に火を通して完成。