牛乳を沸騰させ、火からおろすし1分ほど冷ましてから、水と酢を混ぜた液を数回回に分けて加えかき混ぜながら牛乳を分離させる。

ガーゼとザルでこし、出来上がったカッテージチーズを流水で洗い、酢の酸味を取り除く。水気をよく絞り、重しをして吊るす。

休ませたカッテージチーズを清潔な台の上でなめらかになるまでよくこね、パウダーミルクを加え粘りのある生地にする。

なめらかにまとまったら、一口大より少し大きいボール状にまとめて、表面にヒビが入らないようなめらかにととのえる。

深めの鍋に砂糖・水・ケウラウォーターを入れて沸かす。強めに沸騰させ、シロップの1/4量を別にとっておく。

沸騰している状態のシロップに丸めたボールを一つずつ入れる。火を中火にして蓋をし10〜12分煮る

浮いてきたら取り出し、火を止め冷ましておいたシロップに移すし、そのままもしくは皿に冷やす。

トッピングに砕いたピスタチオを散らし完成。冷やして食べても美味しいです。