母から伝授された茶碗蒸し
お店の茶碗蒸しより卵が少なめなのでスープ寄りのほうれん草たっぷり茶碗蒸しです。
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸は石突を取り、濡らしたキッチンペーパーで軽く拭き取り、前日からタッパー等に水と共に入れて出汁を取る
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- 2
ほうれん草はよく洗い根元を切り落とし10センチくらいの長さに切ります。かまぼこは好みの厚さに切ってください。
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- 3
お餅を入れるなら角餅を半分に切ると食べやすいです。長芋は皮を剥き1センチくらいの輪切りにします。かしわは一口大に切ります
- 4
銀杏は皮を剥いてからフライパンで炒ると綺麗なグリーンになります。その際薄皮は勝手に剥がれます。椎茸はお好みの大きさで
- 5
今回はこちらの白だしを使いました。軽く椎茸を絞って取り出します。椎茸は後から使うので大きければ半分に切っておきます
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- 6
出汁に白醤油を合わせます。だいたいおたま1〜2杯ですが白醤油によって濃さが違うので味をみながら加減してください
- 7
合わせた出汁に溶いた生卵を漉しながら入れます。漉した方がなめらかになります。漉さない場合はしっかり白身を溶いてください
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- 8
茶碗蒸しの器と卵の大きさにもよりますが、1人前の器に対して卵1個の割合です。器や卵の大きさにより加減してください
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- 9
我が家は欲張りなので1.5人前くらいの大きさの器を使います。少し持ち手みたいなのがある方が蒸した後に取り出しやすくて便利
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- 10
器の下に火が通りにくいかしわ、お餅や長芋、銀杏を入れその上にほうれん草を並々に入れ、1番上にかまぼこや椎茸を置きます
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- 11
そこに茶碗蒸しのタッパー液を注ぎます。蒸した時に盛り上がるので8分目くらいの量を注ぎいれます
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- 12
蒸し器に水を入れ蓋をして20分前後蒸します。火が通ったかは、箸で少し押さえて透明な出汁が出てきたらOKです。
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- 13
蒸し器から取り出す時はとても熱いので気をつけてください
コツ・ポイント
本当なら瓶の白醤油が1番美味しいのですが値が張るので正月しか使えません。家計に優しい白醤油でも十分美味しいです。あとは見栄えが良い海老を乗せたり、お餅の代わりにうどんを入れても楽しいですね♪
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