豆腐は厚みを半分に切り、キッチンペーパーで包んで重しをのせ水切りをする。水気を拭き取って両面に塩こしょう、小麦粉を振る。

しめじは小房に分ける。エリンギは長さを半分に切り５㎜厚さに切る。キムチはざく切りにする。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、豆腐を両面各２分ずつ焼いて焼きめをつけ、皿に盛る。

同じフライパンにごま油を熱しきのこ類を炒め、しんなりしたらキムチを加え、合わせた◆を加えて混ぜ、豆腐の上に盛り付ける。