かぶはよく洗ってから上下を落とし、皮ごと４等分に切る。かぶの葉は小口切りにする。

鍋に水２カップ、①、■を加えてふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にして５〜６分煮る。

かぶがやわらかくなったら、かにカマをほぐして加え、ひと煮立ちさせる。

中火にし、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。火を弱め、静かに煮立っているところに卵白を流し入れ、軽くひと混ぜする。