ナスは2cm角に切って油大さじ1で軽く炒め、取り出す。

鍋に油大さじ2を熱し、弱めの中火でクミンシードを入れる。
パチパチ弾けて香りが出たらすぐ玉ねぎを投入。

玉ねぎをきつね色になるまで10分炒める。
にんにく・しょうがを加えて1分炒める。

トマトを加えて水分を飛ばし、油が浮いてくるまで炒める。

ターメリック、コリアンダー、クミン、レッドチリを加え、さらに2分炒める。

ひき肉を加えて色が変わるまで炒め、全体になじませる。

水250〜300mlと炒めたナスを加え、弱めの中火で15分煮込む。
ナスがとろとろに溶けてルーに絡む感じになるまで。

塩で味を調え、最後にガラムマサラをふって混ぜる。
火を止めてフタをして5分蒸らすと、味がぎゅっとまとまる。