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余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫
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余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫-レシピのメイン写真

余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫

まぁ~ふぃー
まぁ~ふぃー @cook_40051774

美味しくなかった枝豆
捨てようかと思ったけど、勿体ない
何か?生かす方法はないものかと調べてみたら、豆板醤風なのが作れるらしい♫
って事で、手作り豆板醤に!
ピリ辛で旨味の強い豆板醤になりました。
塩味が足りないと、白カビの原因になるので気を付けて
(身体に害はないらしいが、風味が悪くなるので)
カビ防止と味の調整に、自家製ラー油(レシピID25770623)をプラスしました。

味見をしながら、塩と粉唐辛子を足してね!

基本的に新潟の枝豆🫛って、塩茹で(レシピID19995602)するだけで美味しいからなぁ〜
まぁ覚書って事で❣️

美味しくなかった枝豆
捨てようかと思ったけど、勿体ない
何か?生かす方法はないものかと調べてみたら、豆板醤風なのが作れるらしい♫
って事で、手作り豆板醤に!
ピリ辛で旨味の強い豆板醤になりました。
塩味が足りないと、白カビの原因になるので気を付けて
(身体に害はないらしいが、風味が悪くなるので)
カビ防止と味の調整に、自家製ラー油(レシピID25770623)をプラスしました。

味見をしながら、塩と粉唐辛子を足してね!

基本的に新潟の枝豆🫛って、塩茹で(レシピID19995602)するだけで美味しいからなぁ〜
まぁ覚書って事で❣️

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余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫

まぁ~ふぃー
まぁ~ふぃー @cook_40051774

美味しくなかった枝豆
捨てようかと思ったけど、勿体ない
何か?生かす方法はないものかと調べてみたら、豆板醤風なのが作れるらしい♫
って事で、手作り豆板醤に!
ピリ辛で旨味の強い豆板醤になりました。
塩味が足りないと、白カビの原因になるので気を付けて
(身体に害はないらしいが、風味が悪くなるので)
カビ防止と味の調整に、自家製ラー油(レシピID25770623)をプラスしました。

味見をしながら、塩と粉唐辛子を足してね!

基本的に新潟の枝豆🫛って、塩茹で(レシピID19995602)するだけで美味しいからなぁ〜
まぁ覚書って事で❣️

美味しくなかった枝豆
捨てようかと思ったけど、勿体ない
何か?生かす方法はないものかと調べてみたら、豆板醤風なのが作れるらしい♫
って事で、手作り豆板醤に!
ピリ辛で旨味の強い豆板醤になりました。
塩味が足りないと、白カビの原因になるので気を付けて
(身体に害はないらしいが、風味が悪くなるので)
カビ防止と味の調整に、自家製ラー油(レシピID25770623)をプラスしました。

味見をしながら、塩と粉唐辛子を足してね!

基本的に新潟の枝豆🫛って、塩茹で(レシピID19995602)するだけで美味しいからなぁ〜
まぁ覚書って事で❣️

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材料

作りやすい分量
  • 茹でた枝豆(鞘から出して) 100g
  • 鷹の爪  10g
  • 塩麹 45〜50g
  • 焼酎(様子を見ながら) 適量
  • 粉唐辛子(韓国産) 適量
  • 塩 適量
  • カビ防止に
  • 練りわさび 適量
  • 自家製ラー油 適量
  • (レシピID25770623)
  • 2026バージョン
  • 枝豆 62g
  • 塩麹 52g
  • 粉唐辛子 10g
  • 辣油 小さじ1
  • 味噌 10g
  • 青唐辛子の塩漬け(塩分20%) 15g
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作り方

  1. 1

    塩茹でした枝豆は、鞘から外します

    • 余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫作り方1写真
  2. 2

    フレッシュな鷹の爪は、種ごと小口切りにして①と一緒にフープロに!(乾燥したものでも、輪切りでも)

    • 余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫作り方2写真
  3. 3

    塩麹を様子を見ながら加えて

    • 余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫作り方3写真
    • 余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫作り方3写真
  4. 4

    まだ硬いなら、焼酎を足して撹拌する

    • 余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫作り方4写真
    • 余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫作り方4写真
  5. 5

    8/24消毒した瓶に詰めて、常温で発酵を促す。 瓶の蓋にわさびを置くと、カビないらしい

    • 余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫作り方5写真
    • 余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫作り方5写真
    • 余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫作り方5写真
  6. 6

    10月中旬少し白カビが出てたので、取り除いてから塩と粉唐辛子と焼酎をプラスした

    • 余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫作り方6写真
    • 余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫作り方6写真
    • 余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫作り方6写真
  7. 7

    これを小さじ1/2とトマト缶50gで、美味しいピザソースになります♫

    • 余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫作り方7写真
    • 余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫作り方7写真
  8. 8

    2026/10/10 2026バージョンはカビが生えないように、自家製辣油で蓋をする感じにしました。

    • 余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫作り方8写真
    • 余った枝豆🫛de!手作り豆板醤♫作り方8写真

コツ・ポイント

味見をして辛味が足りなければ、唐辛子を足してください

瓶にスペースが出来たので、自家製ラー油をプラス
より美味しくなりました♫

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まぁ~ふぃー
まぁ~ふぃー @cook_40051774
2026/04/17 12:05に公開
COOKPADは2006年位から利用しています。今ではなくてはならない存在!化学調味料等は極力使わず、身体に優しい食材と調味料を使って料理したいと思っています。          (しかし中華屋さんの味の再現は、無化調の壁があるのも事実)皆さんのレシピを、毎日の献立の参考にさせてもらっています(^^)/お家で普通に美味しい!って幸せですよねぇ〜♫最高に美味しい!って、Heaven💓我が家のレシピは、少食の方に丁度良い量かと思います。中学校時代、週一回ある倶楽部活動で野草倶楽部と言うのに参加していました。学校の周辺に食べれる野草を採りに行き、なんでもかんでも天ぷらにして食べると言う感じでした。美味しかったのは、よもぎ、オオバコ、偽アカシアの花、カラスのエンドウ🫛etc...今は、食べれる多年草と夏野菜を庭で育てています。真夏は毎日のように採れる茄子、トマト、オクラ、きゅうり、ししとうやピーマン、etc...ご近所さんに配っていますが、追いつきません^^;
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このレシピのキーワード

枝豆 青とうがらし 味噌 トウガラシ わさび

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