蛤は、バッド等に重ならないように並べ、海水と同じ3%濃度の塩水(水500ml＋塩15g)を、ひたひたに注ぎ入れ→

アルミホイルや新聞紙をかぶせて最低2～3時間おいて砂出しをする。→

完全に砂を吐かせるには、5～6時間必要との事ですので、前の晩に準備しておくと良いと思います。

砂を吐かせ終わった蛤を、擦り合わせる様によく洗い、種を取り除いた青唐辛子の小口切りと酒,水の入った小鍋に入れ→

始めは強火、煮立ったら中火で、口が開くまで煮る。この時、口の開いたものから取り出しておく。

※青唐辛子の種を除く際、手で触るずに包丁を使って下さいね。
けっこう後からビリビリします～ (´;ω;｀)

フライパンにオリーブオイルを温め、粉山椒を香りが立つまで中火弱でよく炒める。始めは少量。物足りなかったら少しづつ増やす。

表記時間2分前に引き上げたパスタ,蛤を煮た出し汁,蛤を投入し、強火で混ぜたりあおったりしてスープを乳化(白く白濁)させ→

バターを加え、味をみながらいしるで調え、冷め辛いように器に小高く盛り付け、完成(^^♪