新生姜は、包丁でこそげて汚れを取る。

ピンクの先は切り分けておく。ココは捨てないで。全て薄切りにする。

大きめのボウルに、新生姜スライス、砂糖、ハチミツを加えてよく混ぜ合わせる。2時間程度おくと水分がたっぷり出てくる。

鍋に移して、シナモンスティック、グローブも加えて、中火の弱火でコトコト15分程度煮る。途中、アクも取る。

粗熱が取れたら、シナモンスティック、グローブと取り除く。

不織布の布で濾して、出来上がり。

出がらしのしょうがは、生姜糖や佃煮にする。

生姜糖は、黒糖(50g～70g)、グラニュー糖(30g～40g)お好みの砂糖で。鍋で汁気がなくなるまで混ぜながら

焦げやすいので、混ぜながら汁気を飛ばす。常温保存で、約1年保存がきく。温かい紅茶にいれても〇煮魚にも〇

佃煮は、生姜を刻み鍋へ。小女子(いりこ)、塩昆布(ハサミで細かく)、小エビ(無着色お好み焼きに入れるヤツでも)

仕上げに、かつお節、炒りごまを加えて完成。いりこと塩昆布は必須。小エビは無くても〇

冷凍保存でも凍らない。食べる量だけ、冷蔵保存。中華粥の具やおにぎりの具にも〇