油揚げをザルに並べ、上から熱湯をかけて油抜きをする。裏面も同様に油抜きをする。

油抜きした油揚げをまな板の上に置いて、その上で菜箸を少し強めに押し付けながら3往復ぐらいの転がす。もう1枚も同様に。

②の油揚げを半分に切り、切り口を開いて卵を入れて爪楊枝で切り口をふさぐ。残りの3つも同様に。

鍋に煮汁の材料を入れ、ひと煮立ちしたら③で出来た4つの巾着をそ～っと入れ、弱火で煮こむ。

油揚げの中の卵が固まった頃に、均等に煮汁を吸うように、そ～っとひっくり返す。この時、油揚げを切らないように慎重に。

油揚げに味が染み渡ったらお皿に盛って完成。