茄子はヘタを残してガクを切り取り先端からヘタに向かって金串を刺し穴をあける。皮目には縦に２～３本浅めに切り込みを入れる。

魚焼きグリルに茄子を並べて中火で5分ほど加熱し、上下を返してさらに５分ほど加熱する。

トング等で茄子を挟み柔らかくなったことを確認して取り出す。

粗熱が取れたら皮をむき、1本ずつラップで包んで冷蔵庫で1時間以上冷ます。

鍋に湯を沸かし、厚揚げを入れて１～２分加熱したのちザルに上げ、冷ます。

冷めた茄子（１~２本）と厚揚げをひと口大の食べやすい大きさに切る。

器に盛り、だいこんおろし、小ねぎ、鰹節をのせてぽん酢を添える。

※残った焼き茄子はラップに包んだまま冷蔵もしくは冷凍保存が可能です。

さっと湯通しをした厚揚げと焼き茄子を食べやすい大きさに切ってだし汁とともに鍋に入れ中火にかける。

温まったら火を止め味噌を溶かす。

お椀に盛り、小ねぎをちらす。