うりをよく洗い、表面の汚れを落とす。スプーンで種の部分だけをくり抜く。

樽にうりを並べ、重石をのせる。

うりザルに並べ、天日で半日（時間がなければ30分）干す。また拭くだけで良い。

干したうりに漬け床を詰めて漬け込む。その時うりの種をくり抜いた部分に酒粕をぬるようにして、皮を上にした状態で積んでいく、

しっかり、密封して1ヶ月ほど日陰でなるべく涼しい所で保存する。

1ヶ月半ほどで食べられるようになります。お好みで早めに食べてもよし。長く漬けたらまた、しっとりして、味に深みが出ます。

塩味が強い時は砂糖を追加したり、洗って切って食べる半日前くらいに、直接砂糖をかけてもいいです。