肉を細かく切ってミンチと合わせる｡今回は冷蔵庫にあった豚肩ロースと豚タンを使用｡

牛ミンチを少し粘りが出る程度に練り､カットした肉と合わせて塩とブラックペッパーを振る。

牛脂またはオイルを熱し肉を焼く｡型崩れし易いので返す時は注意して焼き上げる。

軽く塩とホワイトペッパーを振り､小麦粉を塗す。

少量のバターを溶かしソテーする｡豆腐なので生でも食べれるので焼き色がつけばOK｡

ソースを作る場合…赤ワイン大さじ2を煮詰めてアルコールを飛ばし､昆布つゆ大さじ1とトリュフソース大さじ2を加える。

バルサミコを加え煮詰める｡バルサミコが無い場合は黒酢などで代用する｡

アガベシロップ(蜂蜜でも可)を加えてトロミをつけ､火を止めてバターを加えコクを出す(バターモンテする)

アガベシロップは低GIで血糖値のコントロールや抗酸化作用､腸内環境の改善などさまざまな健康効果が期待出来る甘味料｡

お皿にステークアッシェを盛り付けソースをかける。

ソテーしたビヨンドとうふをのせ付属のトリュフソースをかける。