ウニのようなビヨンド豆腐のクリームパスタ
相模屋BEYONDTOFU シリーズ『うにのようなビヨンドとうふ』と､うにバターを使ったクリームパスタ… アンチョビで磯の風味を補い､トマトペーストでグルタミン酸の旨味をプラスして仕上げに七味唐辛子のアクセントを加えた1皿ꔛෆ
ウニのようなビヨンド豆腐のクリームパスタ
相模屋BEYONDTOFU シリーズ『うにのようなビヨンドとうふ』と､うにバターを使ったクリームパスタ… アンチョビで磯の風味を補い､トマトペーストでグルタミン酸の旨味をプラスして仕上げに七味唐辛子のアクセントを加えた1皿ꔛෆ
アプリでひらく作り方
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ビヨンドとうふやバターには無いウニの生臭さや磯の風味みたいなものをアンチョビで加える。
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- 2
タマネギは粗みじん切りにする｡
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- 3
フライパンにオリーブオイル(ブレンドオイルでも可)とスライスしたニンニクを加えて火にかけ弱火で香りを立たせる。
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- 4
ニンニクがフツフツしてきたらタマネギを加えてソテーし､少ししんなりしたらアンチョビを加え解す。
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- 5
トマトペーストを加えヘラなどで炒め合わせ風味を引き出す。
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- 6
トマトペーストは市販の小袋タイプを1/2､約10g使用｡(1袋18g)
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- 7
うにバターを大さじ1加えソースと馴染ませる。
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- 8
ビヨンドとうふを少し盛り付け用に残して加えソースに溶かし混ぜる。
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- 9
生クリーム(又は豆乳)を加えて混ぜ合わせる。
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- 10
並行してパスタを茹でる｡パスタ湯に塩､きび砂糖､白だしで麺に下味を入れる｡この時点で茹で上がるとベスト｡
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- 11
白だしのグルタミン酸にイノシン酸､グアニル酸の旨味成分｡きび砂糖はミネラルを多く含みGI値が低い｡
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- 12
レードル1杯分のパスタ湯を加えてソースを乳化させ､パスタを加えソースを手早く絡め和える。
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- 13
火を止めEVオリーブオイルを大さじ1を回しかけてサッと和える。
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- 14
お皿に盛り付けソースを添える。
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- 15
残して置いたうに豆腐を小さいスプーンや箸などで雲丹のように1腹づつ盛り付け､お好みで七味唐辛子を振り掛け出来上がり｡
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コツ・ポイント
ビヨンドとうふも､うにバターも少し甘味のある柔らかい風味なので､それだけだとカルボナーラに近い仕上がりになるのを､アンチョビを加える事でウニの風味に寄せる。パスタの下味以外､塩もコショウも使わないが仕上げの七味唐辛子はいいアクセントになる｡
つくれぽ
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