豚肩ロースの塩麹焼き“ニンニク風味”
塩麹とニンニクだけで豚肉そのものを味わうシンプルなレシピ！味変は調味料で。トッピングはお好きな野菜で。
①付け合わせは「ピーマンとセロリのきんぴら」https://cookpad.wasmer.app/jp/r/25009170
②写真左上は紀文のチーズ入りはんぺん。右上は玉子豆腐。いずれも市販品です。
豚肩ロースの塩麹焼き“ニンニク風味”
塩麹とニンニクだけで豚肉そのものを味わうシンプルなレシピ！味変は調味料で。トッピングはお好きな野菜で。
①付け合わせは「ピーマンとセロリのきんぴら」https://cookpad.wasmer.app/jp/r/25009170
②写真左上は紀文のチーズ入りはんぺん。右上は玉子豆腐。いずれも市販品です。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルで塩麹とおろしニンニクを混ぜます。
- 2
豚肉をポリ袋に入れ、❶を加えてよく揉み込む。厚切り（180g）の場合は冷蔵庫で3時間、120g程度のロース肉なら1〜2時
-
- 3
フライパンに米油を熱し、塩麹を拭き取った豚肉を並べます。
- 4
中火で焼き色がついたら裏返し、弱火で5〜6分蓋をして焼く。（塩麹は焦げやすいので火加減に注意します）
- 5
表面に水分が出てきたら火が通ったので火を止めて❻の工程に移ります。
- 6
1枚ずつアルミホイルで包み、10分休ませます。
-
- 7
10分経ったら皿に盛ります。今日はワンプレートまかないなので、いろいろプレートに盛り付けました。
-
- 8
「ピーマンとセロリのきんぴら」のレシピはこちらで。https://cookpad.wasmer.app/jp/r/25009170
コツ・ポイント
①焼いた時、筋が縮んでお肉が反り返らないよう、脂と赤身の間の筋を2ｃｍ間隔で包丁の先で切り込みを入れる。
②漬込み時間は肉の厚さによって調整。ロース120g/１時間〜２時間。調味料は表示に2/3。
③ターナー等で押さえながら焼き色を付ける。
つくれぽ
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