きゅうりは皮を剥き、種が固ければ取り除き、輪切りにする。

鍋にきゅうりと水を入れ、きゅうりが透き通るまで茹でる。

白だし、薄口醤油、みりん、酒を加え、落としぶたをして煮込む。

きゅうりが柔らかくなったら、水で戻して一口大に切り、水気を絞った車麩を加える。

味を見て、必要なら調味料を追加する。

車麩に出汁が染みたら、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。

温かいままでも、冷やしても美味しくいただけます。