レンコンを水80mlと酢20mlに漬けておく。

使う時にレンコンを水洗いし、薄くスライスする。

明太子の粒を出し、レンコンの穴に詰める。

小麦粉を軽くまぶす。

170℃の油でカラッと揚げる。

そのまま食べるか、五香粉をふって味変する。