砂出し用の水500mlに塩大さじ1を溶かし、蛤を1〜2時間浸けて砂抜きする。殻をこすり合わせてよく洗う。

鍋に水500mlと羅臼昆布5gを入れ、弱火で加熱し、沸騰直前で昆布を取り出す。時間があれば一晩水につけておく。

蛤を加え、口が開いたらすぐに取り出す。

蛤の旨みが出たら、薄口しょうゆ小さじ2弱、酒小さじ2、塩ひとつまみで味を整える。

椀に蛤を戻し、三つ葉とゆず皮を添える。